Guadagnòlo Dulcis

Zona di Produzione / Colline a Sud di Firenze
Area geografica / Bagno a Ripoli in Provincia di Firenze
Altezza / sul livello del mare 250 m s.l.m.
Età / Oliveto Piante secolari
Prima annata in commercio / 2003
Forma di allevamento / Vaso Policonico
Varietà / Moraiolo, Frantoio, Leccino e Americano
Gestione del Suolo / Inerbimento naturale
Sistema di Raccolta / Manuale con agevolatori in cassette forate
Tempo fra raccolta e inizio lavorazione delle olive / Max 12 ore
Tipo di Molitura / Frangitore meccanico
Tipo di Estrazione / Centrifuga a freddo
Periodo di Raccolta / Ottobre Novembre
Filtrazione a cartoni / Entro 12 ore dall’estrazione
Imbottigliamento / In azienda con tecnologia sottovuoto

Caratteristiche

Durante i lavori di ristrutturazione insieme ad alcuni orci di terracotta imprunetani è stato recuperato anche un Guadagnòlo. Per questo motivo è stato scelto il nome Guadagnòlo per l’olio della Fattoria Ramerino.

Abbinamenti

Si esprime al meglio con piatti di pesce alla griglia, insalate ed è ottimo con verdura cruda in pinzimonio.

Caratteristiche organolettiche

Caratteristiche organolettico Fruttato di media intensità dove prevalgono le sensazioni di oliva al giusto grado di maturazione, con retrogusto di mandorla e frutta secca. Amaro e piccante presenti a medie intensità in ottimo equilibrio tra loro.